Verificado por 
¿Tu dieta saludable está trabajando en contra de tu glándula tiroides? Muchos alimentos vegetales que consideramos saludables contienen moléculas riesgosas que pueden alterar el equilibrio hormonal y metabólico.
La función principal de la glándula tiroides, una pequeña estructura en forma de mariposa ubicada en la base de la garganta, es combinar el yodo (una sal natural) con el aminoácido tirosina (de la proteína) para producir la hormona tiroidea. La hormona tiroidea es crítica para el metabolismo de casi todas las células del cuerpo y es críticamente importante para el desarrollo adecuado del cerebro en la vida temprana.
Cuando la glándula tiroides tiene dificultades para producir suficiente hormona tiroidea, puede estresarse e incluso puede crecer para tratar de hacer mejor su trabajo, formando un bocio (tiroides agrandada).
Las personas que no ingieren suficiente proteína o yodo en sus dietas tienen un alto riesgo de contraer bocio. En el mundo desarrollado, donde abundan los alimentos ricos en proteínas de alta calidad y a menudo se agrega yodo a la sal y a los alimentos procesados, normalmente no tenemos que preocuparnos por la desnutrición proteica o la deficiencia de yodo. Sin embargo, el resto del mundo no tiene tanta suerte. Más de dos mil millones de personas sufren de hipotiroidismo debido a la deficiencia de yodo, que es la causa número uno de discapacidad intelectual en el mundo.
Sin embargo, hay un tercer factor de riesgo poco conocido para el hipotiroidismo que las personas en todos los países deben conocer: los bociógenos dietéticos. Los bociógenos son sustancias naturales en las plantas que interfieren con la función normal de la tiroides y, por lo tanto, tienen el potencial de causar bocio, particularmente cuando escasean las proteínas y/o el yodo. Una asombrosa variedad de alimentos vegetales contienen bociógenos. Aquí hay cinco alimentos bociogénicos que debes conocer.
1. Soya
La soya contiene dos bociógenos: genisteína y daidzeína. Estos a menudo se conocen como flavonoides de soya o isoflavonas de soya, que generalmente se nos dice que son buenos para nosotros, sin embargo, desde hace mucho tiempo se sabe que estos compuestos pueden causar hipotiroidismo y bocio. Los flavonoides de la soya reducen la actividad de la peroxidasa tiroidea, la enzima que inserta yodo en la hormona tiroidea.
Hay pruebas clínicas sólidas que demuestran los efectos antitiroideos de los productos de soya en bebés, niños y adultos. Los estudios han encontrado que los bebés alimentados con fórmula de soya pueden desarrollar hipotiroidismo o, en casos más graves, bocio, que generalmente se revierte cuando se suspende la fórmula de soya. Después de la década de 1960, los fabricantes comenzaron a agregar yodo a las fórmulas para reducir este riesgo. Cuando un bebé nace con hipotiroidismo, se recetan suplementos de hormona tiroidea para corregir la deficiencia. Los bebés alimentados con fórmula de soya requieren dosis un 25% más altas de hormona tiroidea que los bebés alimentados con fórmula sin soya para llevar los niveles de hormona tiroidea al rango normal.
Los adultos también están en riesgo. Considera este interesante estudio clínico: 60 pacientes con hipotiroidismo límite recibieron 2 mg de isoflavonas de soya (la cantidad encontrada en la dieta típica de un omnívoro) o 16 mg de isoflavonas de soya (la cantidad estimada en una dieta vegetariana típica). La dosis "vegetariana" de isoflavonas de soya tenía tres veces más probabilidades de causar que los pacientes se convirtieran de hipotiroidismo límite ("subclínico") a hipotiroidismo en toda regla ("clínico").
Los bociógenos de la soya no se pueden destruir cocinando.
2. Yuca
La raíz de yuca es un almidón básico importante para dos mil millones de personas, particularmente en áreas en desarrollo de África subsahariana, Asia y América Latina, donde se come hervida, triturada o molida en harina. Aquí en los EE.UU. solíamos usar yuca casi exclusivamente para hacer tapioca, pero recientemente ha invadido la floreciente industria de comida chatarra basada en plantas, encontrando su camino en todo tipo de papas fritas y bocadillos.
Cuando se tritura, corta o mastica, la raíz de la yuca cruda genera cianuro, que el cuerpo humano convierte en tiocianatos mucho menos tóxicos, bociógenos que contienen azufre que se encuentran en una amplia variedad de verduras.
Los tiocianatos dificultan que la glándula tiroides absorba el yodo porque compiten con el yodo para entrar en la glándula. Este efecto se puede minimizar complementando la dieta con yodo; el exceso de yodo puede entonces desplazar el tiocianato y ganar la competencia.
Los tiocianatos también debilitan la actividad de la enzima peroxidasa tiroidea, que se requiere para insertar yodo en la hormona tiroidea. Este efecto también puede ser reducido en gran medida por la suplementación con yodo. Los tiocianatos atraviesan fácilmente la placenta y pueden causar disfunción tiroidea en los recién nacidos, especialmente si el bebé no está recibiendo suficiente yodo.
Los métodos modernos de extracción de almidón eliminan completamente el cianuro de la yuca, pero ten en cuenta que si compras raíz de yuca fresca debes pelarla y hervirla completamente (teniendo cuidado de desechar el agua hervida) para eliminar el cianuro y reducir sustancialmente los niveles de tiocianato.
3. Hortalizas crucíferas
Todos los vegetales crucíferos como el brócoli, la coliflor, el kale y las coles de bruselas contienen tiocianatos. Por lo tanto, debe evitarse el consumo excesivo, especialmente de verduras crucíferas crudas.
Los colinabos crudos y los nabos también contienen un bociógeno muy poderoso llamado goitrina. A diferencia de la mayoría de los otros bociógenos, esta sustancia química puede causar bocio incluso si hay mucho yodo en la dieta. La goitrina debilita significativamente la actividad de la enzima peroxidasa tiroidea. Es muy importante cocinar colinabos y nabos antes de comerlos para evitar la exposición a la goitrina.
4. Mijo
El mijo es más conocido para nosotros en los EE.UU. como alpiste, pero también es un grano básico que consumen las personas en los países en desarrollo porque crece bien en lugares calurosos con suelos de mala calidad. Últimamente, este grano está ganando popularidad en los Estados Unidos como una alternativa sin gluten al trigo.
El mijo contiene tres flavonoides goitrogénico que reducen en gran medida la actividad de la peroxidasa tiroidea. Los flavonoides del mijo también (de forma bastante agresiva) eliminan la hormona tiroidea de las proteínas transportadoras en el torrente sanguíneo.
La cocción no destruye los flavonoides del mijo.
5. Cebollas
Las cebollas contienen dos goitrógenos diferentes: quercetina y disulfuro de propilo. La quercetina reduce la actividad de la tiroperoxidasa, así como la actividad de una segunda enzima, la deiodinasa hepática, una enzima hepática necesaria para activar la hormona tiroidea. Aunque las cebollas son fuentes particularmente ricas en quercetina, la quercetina se encuentra en una amplia variedad de frutas y verduras.
Hervirlas reduce la cantidad de quercetina en los alimentos hasta cierto punto.
Conclusión
Si tienes una tiroides poco activa, es posible que desees considerar la reducción de tu ingesta de goitrógenos en vegetales. Las mujeres embarazadas y lactantes pueden querer tener especial cuidado con los alimentos goitrogénicos, al igual que los cuidadores de niños muy pequeños cuyos cerebros aún se están desarrollando.
A version of this article originally appeared in Inglés.
